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Affogato al caffe'
Bavarese al caffe'
Biscotti al caffe'
Budino al caffè e cioccolato
Caramelle al caffè
Cassata tre colori
Crema al caffè
Crema di mascarpone
Crema pasticcera al caffè
Dolce al caffè e ginepro
Dolce alle fragole e caffè
Dolce di meringa e caffè
Dolce di ricotta e caffè
Flan di caffè
Gelato al caffè
Salsa al caffè
Semifreddo al caffè
Torta di caffè alla maniera ligure
Torta di caffè con cannella e vaniglia
Torta di caffè e cacao
Black Russian
Elisir di caffè
Granita di caffè con panna
Grog di caffè
lrish Coffee
Wiener Kafee
Tiramisù
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Affogato al caffe'
Ingredienti: 2 tazzine di caffè, 2 bicchierini
di whisky scozzese, 100 grammi di gelato
Preparate il vostro caffè con Espresso Oro o Espresso Light in capsule,
versatelo in un bricco ed aggiungete l'whisky, mescolate un po', versate il
caffè nelle tazze ed aggiungete il gelato. Lo potete servire come dessert,
ma anche per un dopo cena "freddo - caldo".
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Bavarese al caffe'
Ingredienti: 6 rossi d'uovo, 200 grammi di
zucchero, 250 grammi di latte intero, 100 grammi di caffè Espresso Oro, 30
grammi di gelatina, 500 grammi di panna di latte, 1 bicchierino di crema
caffè
Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto
cremoso, aggiungete il latte già bollito e raffreddato, unite la gelatina
ammorbidita con dell'acqua tiepida. Mettete il composto sul fuoco a fiamma
bassa e scaldate senza far bollire per qualche minuto, spegnete il fuoco e
lasciate raffreddare. Montate la panna ed unita al composto, bagnate uno
stampo per dolci con la crema caffè, versate il composto nello stampo e
lasciate raffreddare per 3-4 ore.
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Biscotti al caffè
Ingredienti: 750 g di farina bianca tipo 0, 30
g di lievito in polvere, 750 g di zucchero, 350 g di burro, 50 g di pasta di
caffè, 200 g di uva sultanina, 3 uova intere.
Montare il burro a crema spumosa con lo zucchero; unirvi le uova e la pasta
di caffè finche il composto non diventa omgeneo. Aggiungere la farina,
setacciata con il lievito. Unire l'uva sultanina. L'impasto va sistemato in
un sacchetto per pasticceria con cornetto per formare dei piccoli biscotti
su una teglia adatta. Con un coltello a lama larga si appiattiranno i
biscotti, dopodiche si spennelleranno con rosso d'uovo sbattuto e si
spolverizzeranno con lo zucchero. Cuocere per un quarto d'ora in forno con
temperatura non inferiore ai 200 gradi.
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Budino al caffè e cioccolato
Ingredienti: 250 g di cioccolato, 250 g di
zucchero, 75 g di burro finissimo, 20 g di caffè liofilizzato, 4 uova, 100 g
di mandorle tostate.
Grattugiare il cioccolato e triturare le mandorle. Dividere le uova in rossi
e albumi; sciogliere il burro al fuoco e batterlo a spuma, aggiungendovi
zucchero, rossi d'uovo, caffè, mandorle e il cioccolato grattugiato. Montare
a parte gli albumi e unirli al composto, cercando di non smontarli. Ungere
con un poco del restante burro una forma da budino, versarvi il composto e t
disporre in frigorifero a rassodare per almeno due ore e mezza.
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Caramelle al caffè
Ingredienti: 500 g di zucchero, 400 g di panna
di latte, 250 g di miele, 50 g di burro finissimo, 100 g di caffè ristretto,
r qualche cucchiaiata di olio di mais.
È necessario avere a disposizione una vaschetta con varie concavità, come
quelle che si usano per formare i cubetti di ghiaccio. Serviranno per avere
tante caramelle quante sono le concavità. Ungere gli stampini con olio
vegetale; cuocere gli ingredienti tutti insieme escludendo il caffè,
mescolare finche non si sarà ottenuto un composto pastoso. Soltanto allora,
aggiungere il caffè ristretto. Mescolare bene a caldo e versare la crema
negli stampi. Lasciar raffreddare prima di staccare con l'aiuto di un
coltello le varie caramelle. Avvolgere infine le caramelle in foglietti
colorati.
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Cassata tre colori
Ingredienti: 200 g di pan di Spagna, 200 g di
gelato di crema, 200 g di gelato di lamponi, 200 g di gelato di pistacchio,
200 g di mascarpone, 2 cucchiai di chicchi di caffè.
Dividere il pan di Spagna orizzontalmente in due parti; prendere uno stampo
e disporvene una prima metà. Stendervi sopra uno strato di gelato di crema e
uno di gelato di pistacchio. Mettere poi un secondo strato di pan di Spagna
e finire col gelato di lamponi. Lisciare bene la superficie con una spatola
e sistemare lo stampo nel freezer per almeno un'ora. Lavorare il mascarpone
con i chicchi di caffè finemente macinati fino a formare una crema morbida
da inserire in una siringa da pasticciere a bocchetta scanalata. Sformare la
cassata su un piatto da portata, quindi decorare la superficie e i lati con
rosette di mascarpone al caffè.
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Crema
al caffè
Ingredienti: 5 dl di panna liquida, 5 dl di
latte intero, 350 g di zucchero semolato, 50 g di fecola di patate, 5 g di
pectina (sciroppo o polvere solubile in acqua), 50 g di caffè liofilizzato,
8 uova intere, una bustina di vaniglina.
Innanzitutto, mescolare la fecola di patate con i rossi d'uovo; poi montare
gli albumi a neve, mescolandoli con circa la metà dello zucchero e
aggiungendo la pectina. Far bollire l'altra metà dello zucchero con la panna
e il latte; quindi sciogliervi il caffè liofilizzato. Dopo una cottura
prolungata, il composto dovrà risultare denso. Solo allora si potrà togliere
dal fuoco, aggiungendovi gli albumi montati. Questa crema va consumata dopo
un naturale raffreddamento.
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Crema
di mascarpone
Ingredienti: 200 g di mascarpone, 2 uova
intere, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di rhum Giamaica, 1 cucchiaio
di chicchi di caffè.
Versare i rossi delle uova in una ciotola, unire lo zucchero e batterli
finche diventano spumosi. Unire il mascarpone e il rhum, mescolando bene, ma
con delicatezza, per amalgamare il tutto. Montare a neve gli albumi delle
uova per incorporarli, poi, al composto. Versare la crema in quattro
coppette, decorandola al sommo con chicchi di caffè. Disporre le coppette in
frigorifero e lasciarvele fmo al momento di servire in tavola.
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Crema
pasticcera al caffè
Ingredienti: 500 g di latte magro, 150 g di
zucchero, 30 g di farina bianca, 100 g di caffè ristretto, 4 rossi d'uovo.
Montare i rossi d'uovo insieme allo zucchero; una volta resi soffici come
spuma, aggiungere la farina bianca, il latte e il caffè ristretto. Disporre
su fuoco moderato, mescolando con grande delicatezza con un cucchiaio di
legno, facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo del
tegame. Fare attenzione che non giunga a ebollizione. Non appena il composto
aderisce al cucchiaio, la crema può intendersi pronta, ma dovrà essere
versata per il raffreddamento in un contenitore adatto alla presentazione in
tavola.
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Dolce al caffè e ginepro
Ingredienti: 400 g di farina bianca, 300 g di
zucchero, 200 g di burro, 3 uova, 150 g di mandorle tostate, 100 g di uva
sultanina, 50 g di caffè in chicchi, 10 g di lievito, 5 bacche di ginepro,
una presina di sale.
Mescolare metà burro con 10 zucchero e unire le uova al composto. Fondere
l'altra metà del burro e insaporirlo con le bacche di ginepro finissimamente
tritate; aggiungere un'ombra di sale. Miscelare con la farina passata al
setaccio, con il lievito e i chicchi di caffè finemente macinati. Unire i
due composti, poi spargervi i chicchi di uvetta sultanina rinvenuti in acqua
tiepida; amalgamare con grande delicatezza. Versare il composto che si
ottiene in una tortiera unta e disporre in , forno caldo a 180 gradi per
almeno tre quarti d'ora.
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Dolce alle fragole e caffè
Ingredienti: 24 savoiardi, 250 g di panna
fresca, 1 cucchiaio di zucchero a velo, una ventina di fragoline di bosco
(o. fragole d'orto non troppo grandi), 2 uova, 3 cucchiai di zucchero
semolato, 2 cucchiai di farina bianca, 400 g di latte, 2 tazzine di caffè, 1
bustina di vaniglina, mezzo bicchierino di brandy.
Montare i rossi d'uovo e unirvi il burro. Quindi aggiungere il latte, lo
zucchero e la farina bianca, versando il brandy goccia a goccia. Gli albumi,
montati a neve, andranno aggiunti al composto con delicatezza, facendo
seguire una spolverata di vaniglina. I savoiardi serviranno a foderare lo
stampo, mentre la panna fresca e le fragoline di bosco per decorare il dolce
ottenuto.
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Dolce di meringa e caffè
Ingredienti: 4 meringhe, 250 g di panna di
latte, 3 rossi d'uovo, 125 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, 50 g di
marsala all'uovo, 50 g di caffè ristretto.
Frantumare le meringhe in coppette da dessert. Montare la panna di latte con
lo zucchero a velo e aggiungervi il caffè ristretto, freddo. Preparare uno
zabaione con i rossi d'uovo, lo zucchero e il marsala all'uovo; cuocerlo su
fuoco moderato, far bollire, poi lasciare raffreddare. Disporre sulle
meringhe poste nelle coppette un cucchiaio di panna montata al caffè e
coprire con lo zabaione. Prima di servire in tavola, il dolce va tenuto in
frigo per alcune ore.
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Dolce di ricotta e caffè
Ingredienti: 500 g di ricotta, 150 g di burro
finissimo, 150 g di zucchero a velo, 150 g di cioccolato fondente, 4 uova,
un pacco di biscotti tipo pavesini, mezzo bicchierino di brandy, 4 tazzine
di caffè ristretto.
Sbattere i rossi d'uovo e aggiungervi il burro ammorbidito; unire, quindi,
lo zucchero a velo e il brandy, la ricotta e gli albumi montati a neve,
usando un cucchiaio. Foderare uno stampo con i biscotti inzuppati nel caffè
caldo. Versarvi metà dell'impasto e farlo congelare; aggiungere il
cioccolato fondente grattugiandolo sull'altra metà dell'impasto; unire le
due parti e far congelare.
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Flan
di caffè
Ingredienti: 250 g di caffè ristretto, 300 g
di zucchero, 50 g di crema-caffè, 6 uova intere.
Montare a neve gli albumi, quindi unirvi con molta delicatezza 200 g di
zucchero e i rossi, cercando di amalgamare bene il tutto. Versarvi sia il
caffè ristretto sia la crema-caffè. Caramellare lo zucchero rimasto in uno
stampo, lasciare rassodare, quindi versare la crema già preparata. Cuocere,
infine, a bagnomaria.
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Gelato al caffè
Ingredienti: 2,5 dl di latte, 10 g di caffè
liofilizzato, 2,5 dl di panna liquida, essenza di vaniglia, 4 uova, 150 g di
zucchero.
Versare in una casseruola il latte e il caffè liofilizzato, far bollire.
Quindi, ritirare dal fuoco e aggiungere la panna liquida e la vaniglia. Far
raffreddare il tutto. In un secondo tegame sbattere con la frusta i rossi
d'uovo insieme allo zucchero, unirvi il latte (che dev'essere ben legato col
caffè liofilizzato e con la panna) e mescolare con grande delicatezza con un
piccolo cucchiaio di legno. La casseruola va poi disposta su un fuoco
moderato; si dovrà continuare a mescolare piano, cercando di non portare a
ebollizione. Il composto si dovrà ben addensare. Dopodiche, si può versare
il tutto in una ciotola lasciandolo raffreddare pur continuando a mescolare
con delicatezza. A questo punto si passa quanto ottenuto nella gelatiera che
procederà alla mantecazione. Una volta pronto, il gelato andrà posto a
indurire nel freezer. Per conservarlo dovrà essere mantenuto ad una
temperatura fra i 14 e i 16 gradi sotto zero.
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Salsa al caffè
Ingredienti: 60 g di chicchi di caffè, 1
cipolla, 2 carote, 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio di strutto, 1
cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di
garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di
mandorle, 1 cucchiaio di noccioline, 2 peperoncini piccanti sbriciolati,
sale.
Disporre sul fuoco un tegame per far fondere lo strutto; quindi versarvi un
trito finissimo di cipolla, aglio e carote. Dopo aver imbiondito questi
ingredienti, versarvi i semi di cumino, le mandorle e le noccioline (che
devono essere già tostate), la cannella, i chiodi di garofano e i
peperoncini piccanti tritati il più finemente possibile. Mescolare con
delicatezza, mentre ril fuoco va tenuto relativamente moderato; quindi
spargervi i chicchi di caffè minutamente macinati. Togliere il tegame
momentaneamente dal fuoco, mescolare rapidamente; infine versare il
bicchiere di brodo. Una volta ben amalgamati gli ingredienti, spolverare di
zucchero e disporre nuovamente su fuoco moderato. Da ultimo il composto va
versato in una salsiera.
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Semifreddo al caffè
Ingredienti: 2,5 dl di latte, 75 g di zucchero
semolato, 2 rossi d'uovo, 30 g di farina bianca, I cucchiaino di caffè
solubile, 1 cucchiaio di rhum, 2 albumi d'uovo, 100 g di zucchero a velo,
mezzo limone, 500 g di panna montata, una manciata di chicchi di caffè
tostato.
Lavorando il latte, 10 zucchero, i rossi d'uovo, la farina bianca, il caffè
solubile e il rhum, preparare una crema pasticciera, che sarà poi tolta dal
fuoco e fatta raffreddare. Con gli albumi, lo zucchero a velo e un poco di
limone spremuto, confezionare una meringa (nel caso la si acquisti già
fatta, prendere quella cosiddetta «alI'italiana» ) . Disporre, quindi, la
crema pasticciera in un recipiente e unirvi con attenzione e cura la
meringa. Incorporarvi, poi, la panna montata (non tutta), mescolando con
delicatezza dal basso verso I'alto. Il composto ottenuto va versato in
piccoli stampi e va tenuto in frigo per almeno 6 ore. Prima di venir
serviti, i semifreddi possono essere guarniti con chicchi di caffè o con
riccioli di panna montata.
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Torta di caffè alla maniera ligure
Ingredienti: 60 g di liquore al caffè, 250 g
di farina bianca, 200 g di zucchero, 200 g di burro ammorbidito, 200 g di
mandorle tritate, 30 g di fecola di patate, 4 uova. Sbattere bene le uova e
amalgamarle con lo zucchero. Aggiungere, a brevi intervalli, la farina,
parte del burro (circa la metà), e il trito di mandorle. Incorporare con
delicatezza tutti gli ingredienti in un impasto morbido, a cui si aggiungerà
la fecola di patate. Da ultimo vi andrà versato a filo il liquore al caffè.
Nel frattempo, con il burro restante imburrare bene uno stampo rotondo,
versarvi tutto l'impasto e sistemare in forno moderato (circa 170 gradi).
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Torta di caffè con cannella e vaniglia
Ingredienti: 150 g di caffè ristretto, 400 g
di farina bianca, mezzo litro di latte, 300 g di zucchero semolato, 100 g di
burro finissimo, 3 uova intere, 20 g di lievito in polvere, uno spolvero di
cannella, un pizzico di vaniglina.
Unire il latte e il caffè. Versarvi la farina sciogliendola senza far grumi.
Aggiungervi lo zucchero, il burro (ammorbidito), il lievito, la polvere di
cannella e la vaniglina. Si consiglia di mescolare per amalgamare bene con
un cucchiaio di legno (piccolo) e con delicatezza. Versare un rosso d'uovo
nell'impasto, mentre gli altri due andranno sbattuti prima di essere
anch'essi versati. Montare, infine, gli albumi a neve e aggiungerli al
composto, mescolando con grande attenzione. Versare quanto ottenuto in una
teglia dalla forma rotonda, unta di burro anche sulle pareti. Disporre il
recipiente accanto al fuoco per circa due ore o poco più. Successivamente,
la teglia va posta in forno moderatamente caldo (160-170 gradi) per poco più
di un'ora.
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Torta di caffè e cacao
Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di
zucchero, 100 g di cacao amaro, 50 g di pasta di caffè, 2,5 dl di latte, 2
rossi d'uovo, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 cucchiaino di sale, 15 g
di lievito in polvere, 1 ricciolo di burro.
Mescolare zucchero, cacao e farina. Aggiungere il latte, i rossi d'uovo, il
sale, la polvere di cannella e la pasta al caffè. L'insieme deve risultare
omogeneo. Aggiungere il lievito e mescolare ulteriormente. Ungere una teglia
e versarvi il composto. Passare in forno. Una volta cotto spolverare di
zucchero.
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Black Russian
Ingredienti: 3/10 di un liquore al caffè (ad
esempio Tia Maria o Caffè Sport Borghetti), 7/10 di vodka russa, ghiaccio.
È un cocktail che per riuscire bene necessita di un buon liquore al caffè.
Il Black Russian di norma viene preparato in un bicchiere da cocktail, detto
old-fashioned, versandolo sopra ai cubetti di ghiaccio.
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Elisir di caffè
Ingredienti: 200 g di caffè macinato, 1
bicchiere di rhum, 2 l di alcool, 1 pizzico di cannella in polvere, 750 g di
zucchero.
Disporre in una terrina 200 g di caffè torrefatto e macinato molto
finemente; versarvi un bicchiere di rhum Giamaica. Lasciare macerare per
almeno tre giorni, poi aggiungere circa 2 l di alcool a 60 gradi e una
spolverata di cannella. A parte, preparare uno sciroppo con 750 g di
zucchero e altrettanto di acquà. Mescolare il tutto e far riposare per
sei-sette giorni in un recipiente ben chiuso. Infine, filtrare e
imbottigliare.
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Granita di caffè con panna
Ingredienti: 100 g di caffè liofilizzato, 150
g di zucchero, 1 bicchiere e mezzo di panna montata.
Far bollire il caffè e lo zucchero in mezzo litro d'acqua; giunto ad
ebollizione, mantenere su fuoco basso per un paio di minuti. Lasciare
raffreddare e mettere in frigo a gelare. La granita va servita in bicchieri
che siano stati tenuti in frigo e sul cui fondo siano stati versati un paio
di cucchiai di panna montata. Una volta messa nei bicchieri, la granita va
ricoperta con la restante panna montata.
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Grog
di caffè
Ingredienti (per una persona): 1 tazzina di
caffè bollente, 1 cucchiaino di zucchero, 1 scorza di limone, 1 cucchiaino
di brandy (o di cognac francese) caldo.
Versare il caffè bollente - fatto secondo il solito - nel bicchiere da grog
(cioè quello con manico metallico); versare poi lo zucchero, unirvi la
scorza di limone, il brandy caldo e dar fuoco.
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lrish Coffee
Ingredienti (per una persona): 1 tazzina di
caffè, 1 cucchiaino di zucchero, un normale bicchiere di whisky, 1 cucchiaio
di panna montata.
Preparare il caffè secondo abitudine, meglio se fatto con una macchina da
bar. La tazza in cui dovrà essere versato sarà un poco più grande della
solita tazzina. Zuccherare secondo abitudine, ma senza esagerare. Aggiungere
il bicchiere di whisky e disporvi un cucchiaino di panna montata.
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Wiener Kafee
Ingredienti: 4 cucchiai di latte intero, 4
cucchiai di panna montata, caffè macinato per quattro persone, 4 cucchiai di
zucchero.
Preparare secondo abitudine il caffè per quattro persone; versare in ogni
tazza il caffè e zuccherare con moderazione. Sistemare le tazzine in frigo a
raffreddare. Quando si vorrà servire il Wiener Kafee, si verserà il liquido
in un bicchiere o in una tazza da tè, per ogni persona si aggiungerà un
cucchiaio di latte e un cucchiaio di panna montata.
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Tiramisù
Ingredienti: 6 tazzine di caffè lasciato
raffreddare, crema zabaione ( composta da 4 rossi d'uovo, 150 g di zucchero,
4 cucchiai di Marsala secco ), 250 g di mascarpone, 250 g di panna, due
dozzine di savoiardi, polvere di cacao amaro .
Far raffreddare il caffè ristretto, preparato, se possibile, con la
napoletana. Montare a bagnomaria i rossi d'uovo, lo zucchero e il Marsala
mescolati insieme con delicatezza e unire lo zabaione così ottenuto al
mascarpone e alla panna che dev'essere freschissima. Servendosi di una
teglia rettangolare, stendervi sul fondo 1/3 della crema e sistemarvi una
dozzina di biscotti savoiardi inzuppati con il caffè ristretto,
spolverizzandoli con un'ombra di cacao amaro; disporre un altro strato di
crema e ancora savoiardi, come in precedenza. Il tutto va poi ricoperto con
la crema restante. Far raffreddare il composto nel frigorifero per circa tre
ore e servire ben freddo. Si può decorare con scaglie di cioccolato
fondente.
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