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Affogato al caffe'
Bavarese al caffe'
Biscotti al caffe'
Budino al caffè e cioccolato
Caramelle al caffè
Cassata tre colori
Crema al caffè
Crema di mascarpone
Crema pasticcera al caffè
Dolce al caffè e ginepro
Dolce alle fragole e caffè
Dolce di meringa e caffè
Dolce di ricotta e caffè
Flan di caffè
Gelato al caffè
Salsa al caffè
Semifreddo al caffè
Torta di caffè alla maniera ligure
Torta di caffè con cannella e vaniglia
Torta di caffè e cacao
Black Russian
Elisir di caffè
Granita di caffè con panna
Grog di caffè
lrish Coffee
Wiener Kafee
Tiramisù
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Affogato al caffe'
Ingredienti: 2 tazzine di caffè, 2 bicchierini di whisky scozzese, 100 grammi di gelato
Preparate il vostro caffè con Espresso Oro o Espresso Light in capsule, versatelo in un bricco ed aggiungete l'whisky, mescolate un po', versate il caffè nelle tazze ed aggiungete il gelato.
Lo potete servire come dessert, ma anche per un dopo cena "freddo - caldo".
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Bavarese al caffe'
Ingredienti: 6 rossi d'uovo, 200 grammi di zucchero, 250 grammi di latte intero, 100 grammi di caffè Espresso Oro, 30 grammi di gelatina, 500 grammi di panna di latte, 1 bicchierino di crema caffè
Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete il latte già bollito e raffreddato, unite la gelatina ammorbidita con dell'acqua tiepida.
Mettete il composto sul fuoco a fiamma bassa e scaldate senza far bollire per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Montate la panna ed unita al composto, bagnate uno stampo per dolci con la crema caffè, versate il composto nello stampo e lasciate raffreddare per 3-4 ore.
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Biscotti al caffè
Ingredienti: 750 g di farina bianca tipo 0, 30 g di lievito in polvere, 750 g di zucchero, 350 g di burro, 50 g di pasta di caffè, 200 g di uva sultanina, 3 uova intere.
Montare il burro a crema spumosa con lo zucchero; unirvi le uova e la pasta di caffè finche il composto non diventa omgeneo. Aggiungere la farina, setacciata con il lievito. Unire l'uva sultanina. L'impasto va sistemato in un sacchetto per pasticceria con cornetto per formare dei piccoli biscotti su una teglia adatta.
Con un coltello a lama larga si appiattiranno i biscotti, dopodiche si spennelleranno con rosso d'uovo sbattuto e si spolverizzeranno con lo zucchero.
Cuocere per un quarto d'ora in forno con temperatura non inferiore ai 200 gradi.
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Budino al caffè e cioccolato
Ingredienti: 250 g di cioccolato, 250 g di zucchero, 75 g di burro finissimo, 20 g di caffè liofilizzato, 4 uova, 100 g di mandorle tostate.
Grattugiare il cioccolato e triturare
le mandorle. Dividere le uova in rossi e albumi; sciogliere il burro al fuoco e batterlo a spuma, aggiungendovi zucchero, rossi d'uovo, caffè, mandorle e il cioccolato grattugiato. Montare a parte gli albumi e unirli al composto, cercando di non smontarli. Ungere con un poco del restante burro una forma da budino, versarvi il composto e t disporre in frigorifero a rassodare per almeno due ore e mezza.
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Caramelle al caffè
Ingredienti: 500 g di zucchero, 400 g di panna di latte, 250 g di miele, 50 g di burro finissimo, 100 g di caffè ristretto, r qualche cucchiaiata di olio di mais.
È necessario avere a disposizione una vaschetta con varie concavità, come quelle che si usano per formare i cubetti di ghiaccio. Serviranno per avere tante caramelle quante sono le concavità.
Ungere gli stampini con olio vegetale; cuocere gli ingredienti tutti insieme escludendo il caffè, mescolare finche non si sarà ottenuto un composto pastoso. Soltanto allora, aggiungere il caffè ristretto. Mescolare bene a caldo e versare la crema negli stampi. Lasciar raffreddare prima di staccare con l'aiuto di un coltello le varie caramelle. Avvolgere infine le caramelle in foglietti colorati.
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Cassata tre colori
Ingredienti: 200 g di pan di Spagna, 200 g di gelato di crema, 200 g di gelato di lamponi, 200 g di gelato di pistacchio, 200 g di mascarpone, 2 cucchiai di chicchi di caffè.
Dividere il pan di Spagna orizzontalmente in due parti; prendere uno stampo e disporvene una prima metà. Stendervi sopra uno strato di gelato di crema e uno di gelato di pistacchio. Mettere poi un secondo strato di pan di Spagna e finire col gelato di lamponi. Lisciare bene la superficie con una spatola e sistemare lo stampo nel freezer per almeno un'ora.
Lavorare il mascarpone con i chicchi di caffè finemente macinati fino a formare una crema morbida da inserire in una siringa da pasticciere a bocchetta scanalata. Sformare la cassata su un piatto da portata, quindi decorare la superficie e i lati con rosette di mascarpone al caffè.
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Crema al caffè
Ingredienti: 5 dl di panna liquida, 5 dl di latte intero, 350 g di zucchero semolato, 50 g di fecola di patate, 5 g di pectina (sciroppo o polvere solubile in acqua), 50 g di caffè liofilizzato, 8 uova intere, una bustina di vaniglina.
Innanzitutto, mescolare la fecola di patate con i rossi d'uovo; poi montare gli albumi a neve, mescolandoli con circa la metà dello zucchero e aggiungendo la pectina. Far bollire l'altra metà dello zucchero con la panna e il latte; quindi sciogliervi il caffè liofilizzato. Dopo una cottura prolungata, il composto dovrà risultare denso. Solo allora si potrà togliere dal fuoco, aggiungendovi gli albumi montati. Questa crema va consumata dopo un naturale raffreddamento.
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Crema di mascarpone
Ingredienti: 200 g di mascarpone, 2 uova intere, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di rhum Giamaica, 1 cucchiaio di chicchi di caffè.
Versare i rossi delle uova in una ciotola, unire lo zucchero e batterli finche diventano spumosi. Unire il mascarpone e il rhum, mescolando bene, ma con delicatezza, per amalgamare il tutto. Montare a neve gli albumi delle uova per incorporarli, poi, al composto. Versare la crema in quattro coppette, decorandola al sommo con chicchi di caffè. Disporre le coppette in frigorifero e lasciarvele fmo al momento di servire in tavola.
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Crema pasticcera al caffè
Ingredienti: 500 g di latte magro, 150 g di zucchero, 30 g di farina bianca, 100 g di caffè ristretto, 4 rossi d'uovo.
Montare i rossi d'uovo insieme allo zucchero; una volta resi soffici come spuma, aggiungere la farina bianca, il latte e il caffè ristretto.
Disporre su fuoco moderato, mescolando con grande delicatezza con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che il composto non si attacchi al fondo del tegame. Fare attenzione che non giunga a ebollizione. Non appena il composto aderisce al cucchiaio, la crema può intendersi pronta, ma dovrà essere versata per il raffreddamento in un contenitore adatto alla presentazione in tavola.
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Dolce al caffè e ginepro
Ingredienti: 400 g di farina bianca, 300 g di zucchero, 200 g di burro, 3 uova, 150 g di mandorle tostate, 100 g di uva sultanina, 50 g di caffè in chicchi, 10 g di lievito, 5 bacche di ginepro, una presina di sale.
Mescolare metà burro con 10 zucchero e unire le uova al composto. Fondere l'altra metà del burro e insaporirlo con le bacche di ginepro finissimamente tritate; aggiungere un'ombra di sale. Miscelare con la farina passata al setaccio, con il lievito e i chicchi di caffè finemente macinati. Unire i due composti, poi spargervi i chicchi di uvetta sultanina rinvenuti in acqua tiepida; amalgamare con grande delicatezza. Versare il composto che si ottiene in una tortiera unta e disporre in , forno caldo a 180 gradi per almeno tre quarti d'ora.
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Dolce alle fragole e caffè
Ingredienti: 24 savoiardi, 250 g di panna fresca, 1 cucchiaio di zucchero a velo, una ventina di fragoline di bosco (o. fragole d'orto non troppo grandi), 2 uova, 3 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di farina bianca, 400 g di latte, 2 tazzine di caffè, 1 bustina di vaniglina, mezzo bicchierino di brandy.
Montare i rossi d'uovo e unirvi il burro. Quindi aggiungere il latte, lo zucchero e la farina bianca, versando il brandy goccia a goccia. Gli albumi, montati a neve, andranno aggiunti al composto con delicatezza, facendo seguire una spolverata di vaniglina. I savoiardi serviranno a foderare lo stampo, mentre la panna fresca e le fragoline di bosco per decorare il dolce ottenuto.
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Dolce di meringa e caffè
Ingredienti: 4 meringhe, 250 g di panna di latte, 3 rossi d'uovo, 125 g di zucchero, 50 g di zucchero a velo, 50 g di marsala all'uovo, 50 g di caffè ristretto.
Frantumare le meringhe in coppette da dessert. Montare la panna di latte con lo zucchero a velo e aggiungervi il caffè ristretto, freddo. Preparare uno zabaione con i rossi d'uovo, lo zucchero e il marsala all'uovo; cuocerlo su fuoco moderato, far bollire, poi lasciare raffreddare. Disporre sulle meringhe poste nelle coppette un cucchiaio di panna montata al caffè e coprire con lo zabaione. Prima di servire in tavola, il dolce va tenuto in frigo per alcune ore.
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Dolce di ricotta e caffè
Ingredienti: 500 g di ricotta, 150 g di burro finissimo, 150 g di zucchero a velo, 150 g di cioccolato fondente, 4 uova, un pacco di biscotti tipo pavesini, mezzo bicchierino di brandy, 4 tazzine di caffè ristretto.
Sbattere i rossi d'uovo e aggiungervi il burro ammorbidito; unire, quindi, lo zucchero a velo e il brandy, la ricotta e gli albumi montati a neve, usando un cucchiaio.
Foderare uno stampo con i biscotti inzuppati nel caffè caldo. Versarvi metà dell'impasto e farlo congelare; aggiungere il cioccolato fondente grattugiandolo sull'altra metà dell'impasto; unire le due parti e far congelare.
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Flan di caffè
Ingredienti: 250 g di caffè ristretto, 300 g di zucchero, 50 g di crema-caffè, 6 uova intere.
Montare a neve gli albumi, quindi unirvi con molta delicatezza 200 g di zucchero e i rossi, cercando di amalgamare bene il tutto. Versarvi sia il caffè ristretto sia la crema-caffè. Caramellare lo zucchero rimasto in uno stampo, lasciare rassodare, quindi versare la crema già preparata. Cuocere, infine, a bagnomaria.
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Gelato al caffè
Ingredienti: 2,5 dl di latte, 10 g di caffè liofilizzato, 2,5 dl di panna liquida, essenza di vaniglia, 4 uova, 150 g di zucchero.
Versare in una casseruola il latte e il caffè liofilizzato, far bollire. Quindi, ritirare dal fuoco e aggiungere la panna liquida e la vaniglia. Far raffreddare il tutto. In un secondo tegame sbattere con la frusta i rossi d'uovo insieme allo zucchero, unirvi il latte (che dev'essere ben legato col caffè liofilizzato e con la panna) e mescolare con grande delicatezza con un piccolo cucchiaio di legno. La casseruola va poi disposta su un fuoco moderato; si dovrà continuare a mescolare piano, cercando di non portare a ebollizione. Il composto si dovrà ben addensare. Dopodiche, si può versare il tutto in una ciotola lasciandolo raffreddare pur continuando a mescolare con delicatezza. A questo punto si passa quanto ottenuto nella gelatiera che procederà alla mantecazione. Una volta pronto, il gelato andrà posto a indurire nel freezer. Per conservarlo dovrà essere mantenuto ad una temperatura fra i 14 e i 16 gradi sotto zero.
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Salsa al caffè
Ingredienti: 60 g di chicchi di caffè, 1 cipolla, 2 carote, 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di mandorle, 1 cucchiaio di noccioline, 2 peperoncini piccanti sbriciolati, sale.
Disporre sul fuoco un tegame per far fondere lo strutto; quindi versarvi un trito finissimo di cipolla, aglio e carote.
Dopo aver imbiondito questi ingredienti, versarvi i semi di cumino, le mandorle e le noccioline (che devono essere già tostate), la cannella, i chiodi di garofano e i peperoncini piccanti tritati il più finemente possibile. Mescolare con delicatezza, mentre ril fuoco va tenuto relativamente moderato; quindi spargervi i chicchi di caffè minutamente macinati. Togliere il tegame momentaneamente dal fuoco, mescolare rapidamente; infine versare il bicchiere di brodo. Una volta ben amalgamati gli ingredienti, spolverare di zucchero e disporre nuovamente su fuoco moderato. Da ultimo il composto va versato in una salsiera.
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Semifreddo al caffè
Ingredienti: 2,5 dl di latte, 75 g di zucchero semolato, 2 rossi d'uovo, 30 g di farina bianca, I cucchiaino di caffè solubile, 1 cucchiaio di rhum, 2 albumi d'uovo, 100 g di zucchero a velo, mezzo limone, 500 g di panna montata, una manciata di chicchi di caffè tostato.
Lavorando il latte, 10 zucchero, i rossi d'uovo, la farina bianca, il caffè solubile e il rhum, preparare una crema pasticciera, che sarà poi tolta dal fuoco e fatta raffreddare. Con gli albumi, lo zucchero a velo e un poco di limone spremuto, confezionare una meringa (nel caso la si acquisti già fatta, prendere quella cosiddetta «alI'italiana» ) . Disporre, quindi, la crema pasticciera in un recipiente e unirvi con attenzione e cura la meringa. Incorporarvi, poi, la panna montata (non tutta), mescolando con delicatezza dal basso verso I'alto. Il composto ottenuto va versato in piccoli stampi e va tenuto in frigo per almeno 6 ore. Prima di venir serviti, i semifreddi possono essere guarniti con chicchi di caffè o con riccioli di panna montata.
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Torta di caffè alla maniera ligure
Ingredienti: 60 g di liquore al caffè, 250 g di farina bianca, 200 g di zucchero, 200 g di burro ammorbidito, 200 g di mandorle tritate, 30 g di fecola di patate, 4 uova.
Sbattere bene le uova e amalgamarle con lo zucchero. Aggiungere, a brevi intervalli, la farina, parte del burro (circa la metà), e il trito di mandorle. Incorporare con delicatezza tutti gli ingredienti in un impasto morbido, a cui si aggiungerà la fecola di patate. Da ultimo vi andrà versato a filo il liquore al caffè. Nel frattempo, con il burro restante imburrare bene uno stampo rotondo, versarvi tutto l'impasto e sistemare in forno moderato (circa 170 gradi).
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Torta di caffè con cannella e vaniglia
Ingredienti: 150 g di caffè ristretto, 400 g di farina bianca, mezzo litro di latte, 300 g di zucchero semolato, 100 g di burro finissimo, 3 uova intere, 20 g di lievito in polvere, uno spolvero di cannella, un pizzico di vaniglina.
Unire il latte e il caffè. Versarvi la farina sciogliendola senza far grumi. Aggiungervi lo zucchero, il burro (ammorbidito), il lievito, la polvere di cannella e la vaniglina. Si consiglia di mescolare per amalgamare bene con un cucchiaio di legno (piccolo) e con delicatezza. Versare un rosso d'uovo nell'impasto, mentre gli altri due andranno sbattuti prima di essere anch'essi versati. Montare, infine, gli albumi a neve e aggiungerli al composto, mescolando con grande attenzione. Versare quanto ottenuto in una teglia dalla forma rotonda, unta di burro anche sulle pareti. Disporre il recipiente accanto al fuoco per circa due ore o poco più. Successivamente, la teglia va posta in forno moderatamente caldo (160-170 gradi) per poco più di un'ora.
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Torta di caffè e cacao
Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di zucchero, 100 g di cacao amaro, 50 g di pasta di caffè, 2,5 dl di latte, 2 rossi d'uovo, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 cucchiaino di sale, 15 g di lievito in polvere, 1 ricciolo di burro.
Mescolare zucchero, cacao e farina. Aggiungere il latte, i rossi d'uovo, il sale, la polvere di cannella e la pasta al caffè. L'insieme deve risultare omogeneo. Aggiungere il lievito e mescolare ulteriormente. Ungere una teglia e versarvi il composto. Passare in forno. Una volta cotto spolverare di zucchero.
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Black Russian
Ingredienti: 3/10 di un liquore al caffè (ad esempio Tia Maria o Caffè Sport Borghetti), 7/10 di vodka russa, ghiaccio.
È un cocktail che per riuscire bene necessita di un buon liquore al caffè. Il Black Russian di norma viene preparato in un bicchiere da cocktail, detto old-fashioned, versandolo sopra ai cubetti di ghiaccio.
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Elisir di caffè
Ingredienti: 200 g di caffè macinato, 1 bicchiere di rhum, 2 l di alcool, 1 pizzico di cannella in polvere, 750 g di zucchero.
Disporre in una terrina 200 g di caffè torrefatto e macinato molto finemente; versarvi un bicchiere di rhum Giamaica. Lasciare macerare per almeno tre giorni, poi aggiungere circa 2 l di alcool a 60 gradi e una spolverata di cannella. A parte, preparare uno sciroppo con 750 g di zucchero e altrettanto di acquà. Mescolare il tutto e far riposare per sei-sette giorni in un recipiente ben chiuso. Infine, filtrare e imbottigliare.
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Granita di caffè con panna
Ingredienti: 100 g di caffè liofilizzato, 150 g di zucchero, 1 bicchiere e mezzo di panna montata.
Far bollire il caffè e lo zucchero in mezzo litro d'acqua; giunto ad ebollizione, mantenere su fuoco basso per un paio di minuti. Lasciare raffreddare e mettere in frigo a gelare. La granita va servita in bicchieri che siano stati tenuti in frigo e sul cui fondo siano stati versati un paio di cucchiai di panna montata. Una volta messa nei bicchieri, la granita va ricoperta con la restante panna montata.
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Grog di caffè
Ingredienti (per una persona): 1 tazzina di caffè bollente, 1 cucchiaino di zucchero, 1 scorza di limone, 1 cucchiaino di brandy (o di cognac francese) caldo.
Versare il caffè bollente - fatto secondo il solito - nel bicchiere da grog (cioè quello con manico metallico); versare poi lo zucchero, unirvi la scorza di limone, il brandy caldo e dar fuoco.
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lrish Coffee
Ingredienti (per una persona): 1 tazzina di caffè, 1 cucchiaino di zucchero, un normale bicchiere di whisky, 1 cucchiaio di panna montata.
Preparare il caffè secondo abitudine, meglio se fatto con una macchina da bar. La tazza in cui dovrà essere versato sarà un poco più grande della solita tazzina. Zuccherare secondo abitudine, ma senza esagerare. Aggiungere il bicchiere di whisky e disporvi un cucchiaino di panna montata.
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Wiener Kafee
Ingredienti: 4 cucchiai di latte intero, 4 cucchiai di panna montata, caffè macinato per quattro persone, 4 cucchiai di zucchero.
Preparare secondo abitudine il caffè per quattro persone; versare in ogni tazza il caffè e zuccherare con moderazione. Sistemare le tazzine in frigo a raffreddare. Quando si vorrà servire il Wiener Kafee, si verserà il liquido in un bicchiere o in una tazza da tè, per ogni persona si aggiungerà un cucchiaio di latte e un cucchiaio di panna montata.
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Tiramisù
Ingredienti: 6 tazzine di caffè lasciato raffreddare, crema zabaione ( composta da 4 rossi d'uovo, 150 g di zucchero, 4 cucchiai di Marsala secco ), 250 g di mascarpone, 250 g di panna, due dozzine di savoiardi, polvere di cacao amaro .
Far raffreddare il caffè ristretto, preparato, se possibile, con la napoletana. Montare a bagnomaria i rossi d'uovo, lo zucchero e il Marsala mescolati insieme con delicatezza e unire lo zabaione così ottenuto al mascarpone e alla panna che dev'essere freschissima. Servendosi di una teglia rettangolare, stendervi sul fondo 1/3 della crema e sistemarvi una dozzina di biscotti savoiardi inzuppati con il caffè ristretto, spolverizzandoli con un'ombra di cacao amaro; disporre un altro strato di crema e ancora savoiardi, come in precedenza. Il tutto va poi ricoperto con la crema restante. Far raffreddare il composto nel frigorifero per circa tre ore e servire ben freddo. Si può decorare con scaglie di cioccolato fondente.
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